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[美食快訊] 均安老店:堅守25年,難忘記憶中的味道!

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有人說,想要知道一座城市最真實的樣子,那就先了解它的美食。無論時代變遷、歲月更迭,街頭巷尾始終為城市保留了最地道、最原本的味道。就像這座城市的縮影,成為人們心底的記憶。

  從菜場到社區、從公園到廣場,很多來過順德均安的人都感嘆,這是一座有著自己獨特“味道”的城市。均安蒸豬、煎魚餅、媽祖菜、豬雜粥……均安眾多街道中藏著一張“美食地圖”,這原本是只屬于均安街坊和老顧客的秘密。自順德榮獲“世界美食之都”稱號之后,美食一躍成為均安名片中閃亮的招牌,均安美食老店大放異彩,呈現最生動的“均安味”。

  在饑腸轆轆的深夜里,一碗滾燙的豬雜粥,總會讓夜晚的旅人不再孤單。暖粥入口,唇齒間喚醒人們的故鄉記憶,滿滿的飽腹感與滿足感讓令人感嘆不枉此行。這家有著故鄉味道的豬雜粥店,坐落于均安新華保安西路46號新華幼兒園附近,店鋪本身無名,因店主父親名喚“芳勤”,一來二去,街坊顧客便稱它為“芳勤豬雜粥店”。

  芳勤豬雜粥店是均安街坊心中當之無愧的老字號美食店,從1993年經營至今,25年過去,芳勤豬雜粥店食客流轉,飄香依舊。


堅守老店25載,豬雜粥講究鮮



  “豬肝、豬肺、豬心、大腸、小腸等,這些豬雜粥的食材,我每天都要去市場挑選購買。”店主歐陽慶昌表示,每天營業前,他會嚴格挑選、預定50斤左右的豬雜。“食材一定是要當天剛出售的且比較嫩的,這樣熬出來的粥才好吃。”

  據歐陽慶昌介紹,做豬雜粥最重要的環節就是用料新鮮。“將新鮮的豬腸、豬肝、豬肺、豬腰食材等用油、生粉、鹽、姜腌制10分鐘。再將明火熬制好的粥底分裝到小鍋,煮開后馬上放入新鮮的豬雜,粥底里的稠滑的米膠會立刻把鮮嫩的豬雜包裹住,讓豬雜不會變老。”“新鮮”二字,不僅是煮粥要領,更成為歐陽慶昌的經營理念。

  走進豬雜粥店,店里整齊的擺放著各種豬雜、菜品種類一目了然,幾張桌子旁邊坐了不少年輕人。“這里的味道和以前小時候的味道一樣,原汁原味,價格也很惠。”90后食客歐先生告訴城網君,每次假期回家,他都會帶著朋友來到這里吃豬雜粥,品嘗美味。“據說這里的豬雜粥味道特別好,口碑也很不錯,我們特意趕過來嘗鮮。”食客劉女士說道。”

  “剛開始營業的人時候,店里條件很簡陋,但因為粥的味道好,街坊鄰居都喜歡吃,所以也做了不少熟客的生意。”歐陽慶昌說,新華社區這里都是小巷子,門店不好找,但熟客經常會來幫襯生意,也有慕名而來的新顧客,這也讓他感到十分欣喜。“談及豬雜粥,只要提到我父親‘芳勤’名字,大多數均安人都知道這里。有時候豬雜粥買完了,看到遠道而來的客人空手而返,都讓我覺得挺抱歉的。”帶著這樣質樸的感恩與對食材的苛刻把關,芳勤豬雜粥店林立于眾多美食店中,吸引著越來越多的食客。

一家店、一種味,這是一份堅守的情懷



  一家店,一種味,一代記憶,一段情。作為開了25年的老店,歐陽慶昌和父親憑借初心和堅守的情懷征服街坊顧客,保留著均安最地道的滋味,也表達出均安人在時代變遷中,對于自身手藝的堅守和傳承。

  “每天開始營業,先給自己打個氣。”話雖這么說,在歐陽慶昌來說,一天的營業絕不僅僅是“打氣”這么簡單,烹飪出一碗碗滾燙的、讓人回味無窮的豬雜粥才是開始新一天的“標配”。“我們從1993年開始做豬雜粥,從最初的每天早上、中午、晚上三餐都營業,到現場只有晚上開始營業,而這轉變來自于街坊顧客的喜愛。”安靜的夜晚,豬雜粥上桌,店里的氣氛仿佛隨著熱氣而熱鬧起來,每當這個時候,歐陽慶昌心里也無比溫暖。即使接待的客人越來越多,歐陽慶昌也從未考慮開分店。他說:“我們只想認真開好一家店,在同一個地方,延續同一個味道,讓街坊顧客吃得純正、吃的鮮。”

  “這是父親一手經營下來的生意,要在我手上繼續紅火下去,老店是有生命力的。”歐陽慶昌滿臉笑容地說,“跟著父親學手藝十年了,我不僅學會了一門謀生的手藝,更有一份情懷在。看到很多街坊顧客來到店里,讓我覺得做豬雜粥不僅僅是食品,還是一種付出和滿足,我想把這個傳統的味道留住,傳下去。”

  時光如大浪淘沙,有些老店已慢慢消弭,有些老店還在堅守,還有些老店發展壯大成為連鎖店。歐陽慶昌認為,一方水土養一方人,均安有自己獨特的飲食習慣和飲食文化,豬雜粥能夠成為街坊顧客心中的美味,不僅是一份難得的情懷,更讓人想起曾經的歲月和故事。招牌無字,情義萬千,25年來,這熟悉的“老味道”,扎根在均安人的記憶中,與市民生活緊密聯系在了一起。


來源:順德城市網

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全均安粥底做得最好的除了”芳勤“,還有均安均良路(水運)星強吊機正對面粥檔(可惜結業了),真希望這個老板娘繼續做粥
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