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[美食快訊] 均安釀鯪魚

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相傳均安有一位名叫萬讓的孝子,他的父親非常喜歡吃鯪魚。

鯪魚身體延長,腹部圓,頭短小,吻圓鈍,長長的魚身,讓人覺得肉也非常多。事實上,鯪魚的幼骨絲特別多,但這鮮味又實在讓人無法抵擋,萬讓的父親喜歡吃鯪魚,也經常被魚刺鯁住,這讓萬讓甚是苦惱。

終于有一天,萬讓想到了怎樣對付這多刺之魚。他把鯪魚的皮囊撥出來,起出魚肉后剁成肉蓉,加上微調調味后和炒香的花生、芝麻、蔥花等一起撈勻猜韌,然后再釀入鯪魚皮囊仲,使其還原成鯪魚的模樣。然后再用慢火把它煎熟。

平生最愛吃鯪魚的父親,驟眼望去,還以為是一條鯪魚呢。

既能把那鯪魚肉吃進肚子里,加入配料豐富了口感,最重要的是,無骨而免除了骨鯁的煩惱,不久后,這道菜便流傳起來。

鯪魚劏好之后洗凈

用刀輕輕地在魚肚位置將皮略界離肉

用拇指掂著魚皮

將魚皮慢慢剝離魚肉并推至魚背

用刀斬斷魚脊骨兩端

在魚尾部分用刀分離魚肉和皮

再用“陰力”掂著魚皮沿著魚脊骨往頭部拉,就能把整個魚的皮囊剝出來。


魚皮起好洗凈后

需要瀝干水

魚身部分

將魚背向自己方向擺好

用刀從魚尾部分開始水平下刀

沿著骨路把魚肉起出


然后將魚肉剁爛

加入味料撻至起膠后

加入切成粒的冬菇、馬蹄、臘腸、花生、蝦米、紅蘿卜、陳皮絲、香蔥,繼續撻

將撻好的肉膠釀入鯪魚皮內

調整恢復魚形


兩面拍上生粉后便可以下鍋煎了

注意魚肚部分也需要剪焗一下哦

魚煎好之后

可以上碟切塊

加入調好的汁醬就可以開吃啦

當然也可以是加入味料燜、或蒸

隨你喜歡

最緊要吃得開心



來源:珠江商報德食

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